グルメプラザマルシンさん
桃屋のラー油が売ってないので具入りラー油を手作りしてみた
まずは材料の買出し
業務用のお店だけど、7000円ほどかかった
レシピは以下のとおり
１）韓国料理用唐辛子中粗挽き（テーオー食品）250ｇをボウルに入れる
唐辛子
２）純正ごま油（ジェフダ）1300ｇを火にかける。煙が出たら、唐辛子を入れたボウルに注ぐ
油を注ぐ
３）干ししいたけ20ｇを水で戻す
４）ガーリックチップ（オタフク）300ｇ、フライドオニオン（キューネ）100ｇ、松の実70ｇを細かく手でつぶす
ミックスナッツ（ジェフダ）250ｇ（ピスタチオは殻をとる）すり鉢とすりこぎでつぶす
健康食べる小魚 塩無添加（サカモト）かたくちいわし２０匹は頭とわたをとり、すり鉢で細かくつぶす
以上ボウルに入れる
ナッツ類が入りました
５）干しえび60ｇ干し貝柱21ｇは水で戻してからスピードカッターでかなり細かくつぶす
同じく、しょうが３片、実山椒20ｇ（ブンセンのアラ）水で戻した干ししいたけおよび
生にんにく2個は皮を剥き、根をとってスピードカッターで細かくする
白ねぎ一束（2本）、白いところだけみじんぎりにしてフライパンへ
以上をごま油100ｇでフライパンで炒める
６）中華スープとして味の素丸鶏がらスープ20ｇボウルへ
香りつけにごま油100ｇをボウルに
７）炒めた具をボウルに入れて混ぜる
８）砂糖3０ｇ、塩大さじ1杯、醤油大さじ１杯、白ゴマ20ｇ、昆布だし20ｇを最後に入れて味を調整。
９）びんに詰めて冷蔵庫で1週間ほど寝かせる予定
餃子はもちろんキュウリや茹でた野菜につけてもいけそうです
カテゴリー：専務のため息